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Sauerteig ist ein natürliches Triebmittel, das Brot auflockert und ihm ein charakteristisches Aroma verleiht. Es gibt auch chemische Triebmittel, wie Backpulver oder Natron. Sauerteig entsteht durch die Fermentation von Mehl und Wasser über mehrere Tage. Dabei entwickeln sich Hefen und Milchsäurebakterien, die den Teig aufgehen lassen.
So nennt man Sauerteig, Quellstücke, Brühstücke und Kochstücke. Diese Vorstufen dienen der Verquellung von Getreidestärke und Eiweißen. Vorstufen werden schon vor dem eigentlichen Brotteig hergestellt.
Die bekannteste Vorstufe. Bei der Gärung von Mehl und Wasser bilden sich verschiedene Mikroorganismen – vor allem Hefen und Milchsäurebakterien. Diese sorgen beim Brot auf natürliche Weise für eine fluffige und saftige Krume sowie den charakteristischen Geschmack. Auch die Frischhaltung wird dadurch deutlich verbessert. Wir hegen und pflegen unseren Natursauerteig täglich, schließlich bildet er die Basis unseres Brothandwerks.
Das Kochstück ist dem Brühstück sehr ähnlich. Der große Unterschied ist, dass die Mischung aus Wasser und Getreideerzeugnissen gekocht wird, sprich auf eine Temperatur von ca. 100° C gebracht wird. Dadurch ist das Kochstück nicht mehr enzymatisch aktiv.
Wir verwenden zwei Elisa Wasserkartuschen angereichert mit Edelsteinen und Metallischen Wirbeln.
Ausgang dieser Entwicklungsarbeit, die bereits Anfang der 90er Jahre begann, war es, das Wasser aus dem Leitungsnetz in ein hochwertiges, zellverfügbares, gesundes und harmonisches Wasser zu verwandeln. Aufgrund der nun über 25-jährigen Erfahrung aus der Praxis, kann man feststellen, dass die ELISA Module dem Wasser seine natürliche Eigenschaft zurückgeben.
Das Ausgangswasser fließt in das ELISA Modul. Der wasserführende Teil des Systems ist mit einem unterirdischen Gebirgsbach vergleichbar.
Quellwassercharakter aus Ihrer Leitung | Elisa Wassersysteme
Rohstoff | Betrieb | Ort |
Mehl | Sagberger Mühle | Bruckberg |
Mehle, Dinkel und Getreidekörner | Lehen Mühle | Lauterbach |
Honig | Salvatorberg Imkerei | Mainburg |
Kürbiskerne | Schätzl | Moosburg |
Leinsaat | Schätzl | Moosburg |
Milch | Goldbrunner | Leitersdorf |
Die Faire Milch | bundesweit | |
Käse | Frischpack GmbH | Malling |
Back Malz | Ireks | Bamberg |
Eier | Kellerer Johann | Grafendorf |
Wurstwaren | Kaindl | Piedendorf |
Oberlohr | Nandlstadt |